Pascal Cotet débute sa carrière professionnelle à Perpignan où il y restera 3 saisons. Il porte ensuite les couleurs de Narbonne, Oyonnax, Aubenas avant de revenir à Narbonne où il réalisera de grosses performances en ProD2. En 2022, il rejoint l’Aviron Bayonnais où il s'impose d'entrée au sein de l’effectif ciel et blanc. A tel point, qu'après quelques mois il prolonge son contrat jusqu’en 2026.