Guillaume a commencé le rugby du côté de sauveterre à l’Union Stadiste Sauveterre avant d’arriver sous le maillot ciel et blanc en 2015. Il sera par la suite prêté à l’US Carcassonne en 2020 afin d’acquérir du temps de jeu avant de revenir sous le maillot de l’Aviron en 2022.